Fresco e redditizio

Keith Loria | 06 giugno 2023

Sebbene il settore della gastronomia abbia dovuto apportare modifiche durante i primi giorni della pandemia, il segmento nel suo complesso ha avuto buoni risultati negli ultimi anni e tale prosperità continuerà nell’estate del 2023.

Secondo l’International Dairy Deli Bakery Association (IDDBA), il settore dei reparti di gastronomia dei supermercati ha registrato vendite per circa 4,3 miliardi di dollari nel marzo del 2023 e 45,1 miliardi di dollari nelle 52 settimane terminate il 2 aprile.

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"Nel settore della gastronomia quest'anno, le vendite sono aumentate di circa il 5,9% rispetto al primo trimestre del 2022", ha affermato Whitney Atkins, vicepresidente marketing dell'IDDBA, che ha osservato che tutte le aree del bancone della gastronomia stanno registrando aumenti quest'anno.

"Mentre continuiamo a combattere l'inflazione, le persone vanno meno al ristorante per risparmiare denaro", ha affermato Tony Dang, chef esecutivo del negozio di alimentari Gelson's Markets della California meridionale. "I clienti sono alla ricerca di pasti pronti di alta qualità da consumare a casa invece di uscire. Le persone preparano anche più pasti da zero a casa, quindi le verdure o le insalate pronte sono articoli popolari che aiutano a risparmiare tempo."

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Chris Mentzer, direttore delle operazioni di Rastelli Market Fresh, con negozi a Marlton e Deptford, NJ, ha condiviso che i consumatori cercano qualità e freschezza rispetto all'articolo e al prezzo. La ricerca

per scelte salutari continua, mentre le agende dei consumatori diventano ancora più frenetiche.

"Le insalate di stagione che utilizzano ingredienti freschi delle aziende agricole locali con l'aggiunta di proteine ​​sono diventate molto popolari, poiché possono costituire un pasto completo anziché solo un contorno", ha affermato. "L'aggiunta di prodotti di gastronomia a base vegetale ha suscitato interesse e molto probabilmente vedrà una crescita continua man mano che alla categoria verranno aggiunti articoli nuovi e diversificati.

"Le nostre carni arrostite e affumicate internamente sembrano guidare le nostre vendite, rispetto ai marchi nazionali, poiché le carni fresche arrostite senza additivi hanno un ampio appeal, soprattutto per coloro che cercano opzioni più sane", ha aggiunto Mentzer.

Cosa funziona nella gastronomia

Il reparto gastronomia continua ad evolversi man mano che le preferenze e i gusti cambiano.

Ad esempio, Tony Dang di Gelson ha riscontrato quest'anno un maggiore interesse per i prodotti di gastronomia provenienti da culture globali.

"Un aumento dei pasti di ispirazione giapponese, vietnamita, tailandese o coreana può essere osservato nei casi di cibo da asporto", ha affermato. "Inoltre, Gelson's ha utilizzato una salsa giapponese Yakinuku per gli spiedini a tre punte grigliati nelle nostre insalate gourmet e nei contenitori da asporto."

La dietista registrata di Gelson, Jessica Siegel, continua a supportare il dipartimento anche con ricette di insalate salutari.

"La sua nuova insalata primaverile di cavoli e bacche è leggera e rinfrescante", ha detto Dang. "Contiene molti ingredienti freschi che supportano il cuore e il sistema immunitario, come mandorle, fragole e mirtilli. Ruotiamo costantemente i classici di Gelson con nuove ricette, come anche il nostro Savory Waldorf Kale. Questo aiuta a mantenere fresca la nostra valigetta gourmet con nuove opzioni ogni mese ."

Deanna Depke, responsabile marketing di Volpi Foods, un produttore di salumi artigianali di St. Louis venduti al supermercato, ha notato che c'è uno spostamento verso i sapori classici nei salumi, con salame genovese, peperoni e prosciutto tutti venduti molto bene.

"Le classiche varietà di salumi attraggono l'uso quotidiano dei prodotti da parte dei consumatori, e innovazioni semplici come il salame ricoperto di pepe si stanno dimostrando efficaci", ha affermato.

Mentzer ritiene che le carni fresche arrostite e le insalate fatte in casa utilizzando prodotti freschi locali siano ciò che i clienti cercano.

"I clienti cercano varietà, non solo un marchio importante", ha affermato. "Molti mercati si impegnano per un solo marchio principale, dove siamo agili e in grado di portare molti marchi e aggiungere nuovi articoli ogni giorno non appena diventano disponibili. Alla nostra base di clienti piace essere sfidata e continuiamo a fornire prodotti nuovi e interessanti, in modo da poter tenerli continuamente impegnati."